黎家竹筒饭做法：

用料：山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10 克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。 

制法： 

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加 精盐、味精拌匀。

2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老 抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。  

3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘 中上席。

要诀：

1、选竹子很有讲究，竹节要长一点，粗细要适中。要用长了一年的新竹，新竹水分多耐烧，做成的竹筒不易烧坏，烧出来的饭竹香味也浓些。竹筒两边都得有节，到时才能封住米饭。锯好竹筒，用刀将竹筒其中一端剜开一个口子，而且剜出的竹块不扔，当成封竹筒的塞子。

2、用扎上纱布的筷子蘸上猪油抹在竹筒内壁上，可以防黏，饭熟了好取。

3、如果是用传统木炭烧烤，竹子烧久了会着火，所以要不时翻滚竹筒，让它受热均匀。